Nova studija Univerziteta u Lidsu, objavljena u oktobru 2025. godine, ozbiljno dovodi u pitanje uvreženo mišljenje da su ultra-prerađene namirnice (UPN) glavni uzrok prejedanja. Istraživanje otkriva da ono što ljudi veruju o hrani – koliko je masna, slatka ili prerađena – zajedno sa njenim stvarnim nutritivnim sastavom, ima daleko veći uticaj na prekomernu konzumaciju nego sama klasifikacija namirnice kao „ultra-prerađene“.
Ova perspektiva menja naše razumevanje razloga prejedanja.
Prema nalazima, oznaka „ultra-prerađeno“, definisana NOVA sistemom klasifikacije (NOVA), objašnjava zanemarljiv deo varijacija u ponašanju prejedanja – manje od 2% dopadanja i samo 0 do 7% prejedanja kada se uzmu u obzir nutritivni sastav i percepcija hrane. Nasuprot tome, nutritivne karakteristike namirnica, poput niskog sadržaja vlakana, visoke kalorijske gustine ili visokog udela masti i ugljenih hidrata, snažno su povezane sa prejedanjem i objašnjavaju čak do 60% hedoničnog jedenja – jedenja iz zadovoljstva, a ne iz gladi.
Sama percepcija hrane odgovorna je za do 38% ovog ponašanja.
Međutim, ovi rezultati postoje u okviru složene naučne debate. Ključno randomizovano kontrolisano ispitivanje Kevina D. Hola iz 2019. godine, sprovedeno pri američkom Nacionalnom institutu za zdravlje (NIH), pokazalo je da ishrana bogata ultra-prerađenim namirnicama može direktno dovesti do povećanog unosa kalorija i debljanja, čak i kada su namirnice izjednačene po nutritivnim vrednostima poput kalorija, makronutrijenata, šećera, natrijuma i vlakana.
Učesnici na ishrani sa visokim udelom UPN unosili su u proseku 508 dodatnih kalorija dnevno i dobili oko 2 funte (približno 0,9 kg) za samo dve nedelje, dok su oni na neprerađenoj ishrani izgubili 2 funte. Ovo sugeriše da fizička struktura i obrada hrane, izvan njenog nutritivnog sastava, mogu uticati na regulaciju apetita i brzinu jedenja.
Uprkos debati o direktnim mehanizmima prejedanja, ishrana bogata ultra-prerađenim namirnicama dosledno se povezuje sa nizom štetnih zdravstvenih ishoda, uključujući povećan rizik od gojaznosti, dijabetesa tipa 2, kardiovaskularnih bolesti i određenih vrsta raka. Istraživanje iz maja 2026. godine čak je identifikovalo hemijski obrazac povezan sa unosom UPN koji korelira sa 35% većim rizikom od depresije i 32% većim rizikom od anksioznosti, posebno kod odraslih mlađih od 60 godina.
