Ovog aprila, potrošači širom sveta se upozoravaju da budu oprezni prilikom kupovine smrznute ribe. Najnoviji podaci ukazuju na rasprostranjene probleme – od obmanjujućih dodataka do masovne pogrešne oznake vrsta, što može ugroziti i zdravlje i budžet. Iako su znaci kvarenja očigledni, postoje i skrivene prakse koje potrošači često ne primećuju.
- **Nedovoljne informacije na etiketi** – kvalitetna smrznuta riba treba da ima jasno naznačenu vrstu, naučni naziv, zemlju porekla, način zamrzavanja (npr. brzo zamrzavanje ili IQF – pojedinačno brzo zamrzavanje) te datume obrade i isteka. Kod školjki su obavezni posebni tagovi sa brojem prerade i sertifikatom za sledljivost.
- **Veliki kristali leda ili opekotine od zamrzavanja** – lagana glazura leda je prihvatljiva, ali krupni, labavi kristali leda u pakovanju ozbiljan su znak upozorenja. To znači da se riba otopila i ponovo zamrzla, što narušava teksturu i povećava rizik od bezbednosti hrane jer dormantne bakterije mogu da se razmnože. Opekotine od zamrzavanja izgledaju kao obezbojene, osušene ili smrznute mrlje.
- **Oštećeno pakovanje** – izbegavajte otvorena, pocepana, zgnječ
Dodaci poput fosfata i ugljen-monoksida predstavljaju jedan od najpodmuklijih oblika ekonomske prevare. „Mokre“ ili „sočne“ kapice (scallops) često se potapaju u fosfate kako bi zadržale vodu, što znači da potrošači plaćaju dodatnu težinu vode umesto čistog mesa.
Iako Ministarstvo poljoprivrede SAD (USDA) ove supstance smatra bezbednim, prekomerna upotreba fosfata predstavlja ekonomsku prevaru i menja percepciju svežine proizvoda. Slično tome, ugljen-monoksid se koristi za očuvanje jarko crvene boje ribe, posebno tune, čineći je svežom iako joj kvalitet opada.
Uprava za hranu i lekove SAD (FDA) ovaj tretman smatra „opšte priznatim kao bezbednim“, ali je u nekim zemljama zabranjen jer može prikriti kvarenje i potencijalne zdravstvene rizike poput rasta bakterija ili trovanja histaminom. Problem postaje veći kada se riba izvadi iz originalnog pakovanja za izlaganje, jer informacije sa etikete mogu biti izgubljene, ostavljajući kupce neupućenim.
Kako biste izbegli rizične kupovine, obratite pažnju na sledeće znakove upozorenja na etiketi i pakovanju:
