U aprilu 2026, američka Agencija za hranu i lekove (FDA) donela je ključnu odluku koja može promeniti tržište zaslađivača. Tagatoza, retki šećer koji se prirodno nalazi u voću i mlečnim proizvodima, više neće biti označavana kao "dodati šećer" na deklaracijama proizvoda.
Ova odluka ide ruku pod ruku sa revolucionarnim naučnim otkrićem sa Univerziteta Tufts, gde su istraživači uspeli da genetski modifikuju bakteriju Escherichia coli kako bi proizvodila tagatozu sa neverovatnih 95% efikasnosti.
Do sada je proizvodnja tagatoze bila skup i neefikasan proces, sa prinosima od samo 40-77% iz skupe galaktoze. Tim sa Tuftsa pod vođstvom profesora Nik Naira postigao je prekretnicu koristeći novootkriveni enzim iz sluzave plesni, galaktoza-1-fosfat-selektivnu fosfatazu (Gal1Pase), koji obrće prirodni metabolički put. Ovo čini tagatozu ekonomski isplativijom za masovnu upotrebu.
Tagatoza ima 92% slatkoće običnog šećera, ali sa samo 1,5 kalorija po gramu – što je 60% manje kalorija. Samo 15-20% unete tagatoze se apsorbuje u tankom crevu, što minimalno utiče na nivo šećera i insulina u krvi, čineći je idealnom za osobe sa dijabetesom ili insulinskom rezistencijom. Neapsorbovani deo deluje kao prebiotik, podstičući zdrav mikrobiom creva.
