Naučnici sa Univerziteta Kolorado u Anšucu objavili su revolucionarnu studiju u časopisu Nature Metabolism koja pokazuje da fruktoza, šećer prisutan u mnogim modernim namirnicama, ne predstavlja samo "prazne kalorije" već aktivno menja metabolizam. Dr Ričard Džonson, vođa istraživanja, ističe da se fruktoza metaboliše na potpuno drugačiji način od glukoze, zaobilazeći normalnu regulaciju energije i podstičući proizvodnju masti.
Ovaj proces se odvija prvenstveno u jetri gde dovodi do povećanog stvaranja novih masti (de novo lipogeneze), smanjenja ćelijske energije (ATP) i stvaranja jedinjenja povezanih sa metaboličkim poremećajima. Ove promene su povezane sa globalnim porastom gojaznosti, insulinske rezistencije, kardiovaskularnih problema i drugih hroničnih stanja.
"Ne radi se samo o šećeru u apstraktnom smislu, već i o obliku, dozi i kontekstu u kojem se fruktoza konzumira."
— Serena Pun, sertifikovani nutricionista
