Novo istraživanje sprovedeno tokom 14 dana pokazalo je da promena teksture ultraprocesirane hrane, koja podstiče sporije jedenje, može smanjiti dnevni unos kalorija za impresivnih 369 kcal. Ova redukcija, koja se održala tokom dve nedelje bez uticaja na zadovoljstvo obrokom, ističe jednostavnu ali efikasnu strategiju za kontrolu težine.
Rezultati, prezentirani na NUTRITION 2025 i objavljeni novembra 2025. godine, ukazuju na to da sam čin usporavanja i izbora hrane koja zahteva više žvakanja ima značajne benefite.
Uticaj brzine jedenja i teksture hrane ide dalje od osećaja sitosti. Oralna obrada hrane – žvakanje i razgradnja – ključni su prvi korak u varenju koji utiče na metabolizam i signalizaciju sitosti. Tvrđa, elastičnija i strukturno složenija hrana zahteva više žvakanja, produžava vreme boravka u ustima i pojačava senzorno izlaganje.
Ovo produženo vreme omogućava aktiviranje neuroendokrinih mreža sitosti, što je ključna odbrana protiv prejedanja.
Profesor Ciarán G. Forde sa Univerziteta Vageningen ističe da postoji "mali vremenski jaz između jedenja i promene hemijskih signala u mozgu". Brzo jedenje može lako nadmašiti prirodni odgovor tela na sitost, što dovodi do prekomernog unosa hrane.
Usporavanje jedenja omogućava mozgu oko 20 minuta da registruje signale sitosti, što dovodi do smanjenog unosa kalorija i duže osećaja sitosti. Studije pokazuju da čak i usporavanje jedenja za petinu može smanjiti unos kalorija za 11 do 15%.
Pored smanjenja apetita, sporije jedenje povezano je i sa poboljšanim metaboličkim odgovorima. Povećano žvakanje može smanjiti nivo grelina, "hormona gladi", dok povećava nivoe hormona sitosti poput GLP-1 i peptida YY (PYY). Ovi hormoni igraju ključnu ulogu u regulaciji apetita i energetskog balansa.
Povećana popularnost ultraprocesirane hrane predstavlja izazov za prirodnu regulaciju apetita. Ova hrana je obično mekša i glađa, zahteva minimalno žvakanje i podstiče bržu konzumaciju. Smanjena oralna obrada slabi rane signale sitosti, što olakšava unos više kalorija pre nego što telo signalizira sitost.
Istraživanje je pokazalo da čak i teksturizacija ultraprocesirane hrane može dovesti do smanjenja unosa od 369 kcal dnevno, što naglašava dubok uticaj strukture hrane na energetski unos.
Ovi nalazi imaju praktične implikacije za svakodnevne navike. Svesno usporavanje obroka, održavanje dobrog oralnog zdravlja i izbor prirodnih tekstura mogu biti ključni koraci ka boljoj kontroli težine i metabolizma. Istraživanje iz novembra 2025. godine ističe važnost "uživanja u svakom zalogaju" i oralne higijene za efikasno žvakanje i regulaciju apetita.
