Letnji roštilj ne mora da košta bogatstvo, a da bi bio ukusan. Profesionalni mesari i majstori roštilja otkrivaju najbolje komade mesa koji nude izuzetan ukus po pristupačnim cenama. Njihovi saveti osporavaju uobičajeno mišljenje da samo premium odresci garantuju dobar roštilj.
Jorge Thomas, osnivač Swaledale Butchers, preporučuje butove pilića sa kostima i kožom kao idealan izbor za veće proslave. Ovi komadi su manje skloni sušenju u poređenju sa pilećim grudima, a imaju i intenzivniji ukus. Za ljubitelje govedine, Thomas preporučuje skirt steak zbog brzog pripremanja i izraženog ukusa.
Boston butt (svinjsko plećko) je savršen za sporu pripremu, jer bogato marmiranje obezbeđuje sočnost i mekoću.
Michelinov pitmaster Christopher Prieto ističe flank steak kao izuzetno svestran komad mesa koji odlično upija marinade. On naglašava da je marmiranje ključni pokazatelj uspeha na roštilju, čak važniji od cene samog komada. Zbog toga preporučuje ribeye, koji naziva "polisa osiguranja za početnike" zahvaljujući sočnosti koju obezbeđuje mast.
Za svinjsko meso, svinjska rebra su odličan izbor za sporu pripremu.
Za one koji žele da istraže manje poznate komade, mesari preporučuju bavette steak sa intenzivnim govedim ukusom i hanger steak sa mekom teksturom. Iberico pork tomahawk nudi luksuzno iskustvo sa izuzetnim marmiranjem i mogućnošću suvog sazrevanja do 60 dana.
