Riblji sendviči u fast food lancima više nisu samo sezonski proizvod vezan za korizmu, već postaju sve popularniji tokom cele godine. Ova jednostavna jela, koja su nastala kao odgovor na verske običaje, sada predstavljaju važan deo ponude brze hrane, sa stalnim inovacijama i konkurentnim cenama.
Početak ribljih sendviča u fast food industriji vezuje se za 1962. godinu, kada je Lou Groen, franšizni vlasnik McDonald's-a u Sinsinatiju, primetio pad prodaje petkom zbog katoličke tradicije izbegavanja mesa tokom korizme. Njegovo rešenje, Filet-O-Fish sendvič, postao je trajni deo menija do 1965. godine, sa početnom cenom od samo $0.29.
Danas neki restorani beleže i do 20% porasta prodaje morskih proizvoda tokom korizme.
Trenutno na tržištu postoji širok izbor ribljih sendviča, sa cenama koje retko prelaze $8. Najčešći sastojak je aljaški polok zbog pristupačnosti i održivosti, ali lanci sve više eksperimentišu sa drugim vrstama ribe i načinima pripreme. Na primer, Culver's nudi sendvič sa severnoatlantskom bakalarom ($7.79), dok Popeyes ima sezonsku ponudu sa aljaškom ivericom ($5.99).
Ključni elementi koji određuju kvalitet ribljeg sendviča nisu samo sama riba, već i drugi sastojci. Izbor peciva ima veliki uticaj - od Culver's-ovog hoagie hleba do Popeyes-ovog brioša. Tartar sos je takođe bitan faktor, sa varijacijama poput pikantne verzije kod Popeyes-a ili koprovog tartar sosa kod Wendy's-a ($6.39).
Zanimljivo, dodavanje američkog sira na riblje sendviče, kao što je slučaj sa McDonald's-ovim Filet-O-Fish ($5.39), i dalje izaziva podeljena mišljenja među potrošačima.
Riblji sendviči postaju sve popularniji među ljubiteljima morskih plodova i onima koji žele raznovrsniju ishranu. Konkurencija između lanaca, inspirisana uspehom "ratova pilećih sendviča", podstiče dalje inovacije u pogledu održivih izvora, jedinstvenih ukusa i povoljnih ponuda. Razumevanje nijansi u izboru ribe, premaza, hleba i sosa može običan fast food obrok pretvoriti u pravo kulinarsko iskustvo za gurmane.
