Povratak ribljih sendviča u ponudu lanaca brze hrane u Sjedinjenim Državama nije samo sezonska poslastica – reč je o višemilionskom fenomenu koji pokreću verski običaji. Potrošači i dalje preferiraju autentičan "pub-style" ukus i hrskavu teksturu sendviča pripremljenih u testu, u odnosu na one sa prezlima.
Neki lanci tokom samog posta ostvare čak četvrtinu svoje godišnje prodaje ribljih sendviča. Ova ponuda traje od februara do početka aprila i oslanja se na oko 50 miliona katoličkih potrošača u SAD koji se uzdržavaju od mesa petkom tokom posta, što dovodi do približno 20% povećanja prodaje morske hrane u tom periodu.
Koreni ove potražnje sežu u 1962. godinu, kada je fransizni partner McDonald'sa Lou Groen uveo Filet-O-Fish kako bi nadoknadio pad prodaje petkom u pretežno katoličkom području. Ovaj pionirski proizvod, prvobitno napravljen od halibuta, a kasnije od atlantskog bakalara, postao je stalni nacionalni meni do 1965. godine, utirući put današnjoj konkurentskoj "sezoni ribljih sendviča".
Ključna razlika leži u pripremi: pravo vlažno testo ili testo sa pivom, za razliku od panko prezli, često daje lakšu, hrskaviju teksturu koja podseća na pub stil i koju potrošači visoko cene. Među najboljim sendvičima u testu 2026. godine izdvajaju se Bar Louie sa svojim hrskavim bakalarom i malt sirćetom, Culver's sa ručno pripremljenim divljim bakalarom i sezonskim sendvičom od smuđa, Red Robin sa ručno pripremljenom belom ribom, Carl's Jr.
/ Hardee's sa tankim pivskim testom koje se "zadovoljavajuće lomi pri zagrizu", Habit Burger & Grill sa ograničenim izdanjem Baja sendviča i Popeyes sa klasičnim flounder sendvičom i izraženim kajunskim začinima. Uobičajene vrste ribe uključuju aljaški pollok, bakalar, iverak i smuđ, pri čemu se često naglašava da je riba "divlja".
Post ima značajan ekonomski uticaj na prodaju ribe u brzoj hrani. McDonald's, na primer, godišnje proda približno 300 miliona Filet-O-Fish sendviča širom sveta, pri čemu se oko 25 odsto te prodaje ostvari upravo tokom posta. Ova sezonska potražnja podstiče lance da strateški vraćaju omiljene artikle i ponekad uvode nove varijacije, stvarajući osećaj hitnosti i uzbuđenja među potrošačima.
Popularnost pripreme u testu proširila se i na druge formate, poput ribljih tacosa, što pokazuje svestranost ovog stila.
