Iako se često smatra tradicionalnim italijanskim jelom, biftek sa rukolom i balzamikom, poznat u Italiji kao Tagliata con Rucola, zapravo je moderan klasik koji je postao popularan u Firenci sredinom 1980-ih. Ova kombinacija koristi sastojke sa dugom istorijom i predstavlja lakšu verziju tradicionalnih toskanskih jela.
Međutim, uprkos nutritivnim prednostima, njegova glavna komponenta – govedina – nosi značajan ekološki teret, što nameće pitanja o održivosti.
Ključni sastojci ovog jela imaju drevno poreklo. Balzamični sirće, koje se ponekad naziva "crno zlato", potiče iz antičkog Rima, gde se koristilo u kulinarstvu i medicini. Rukola, ljuta mediteranska zelena salata, takođe je bila cenjena u rimsko doba, kako zbog ukusa tako i zbog navodnih afrodizijačkih svojstava.
Međutim, kombinacija pečenog bifteka, rukole, parmezana i balzamika postala je popularna tek 1980-ih, nudeći laganiju alternativu klasičnoj Bistecca alla Fiorentina.
Tokom godina, ovo jelo je pokazalo izuzetnu prilagodljivost. Između 2023. i 2026. godine objavljeni su brojni novi recepti, sa različitim vrstama mesa (poput ribeja, flank steaka ili petite sirloin-a) i dodacima salati – od kiselog kupusa i avokada do sezonskog voća kao što su trešnje, jagode ili smokve.
Sosovi su se takođe razvili, uključujući limunove vinaigrette, med-balzamik i kombinacije sa bosiljkom. Ova fleksibilnost čini ga popularnim izborom za kućnu pripremu i gotove obroke, kao što nude servisi poput HelloFresh-a.
