Sendvič sa biftekom na otvorenom, daleko od toga da je moderan kulinarski hir, ima istoriju koja seže još u srednji vek, čime je vekovima stariji od svog pandana sa dva parčeta hleba. Ovo jelo se vraća u modu zahvaljujući savremenim gurmanskim inovacijama, što postavlja pitanje šta sve može biti 'sendvič'.
Iako je presuda američkog suda iz 2006. godine proglasila da sendvič mora da sadrži 'dva tanka parčeta hleba' sa nadevom između njih, trajna privlačnost otvorenog formata, posebno sa biftekom, ističe dublju kulinarsku filozofiju usredsređenu na prezentaciju, svesno jedenje i platno za različite globalne ukuse.
Koncept hrane servirane na jednom parčetu hleba započeo je srednjovekovnim 'trenčerima' – debelim, ustajalim kriškama hleba koje su služile kao jestivi tanjiri za meso i druga jela. Ovi trenčeri su upijali sokove i umake, a na kraju obroka bi ih pojeo gost, dao stoci ili ponudio prosjacima.
Do 17. veka, holandske kafane su služile 'belegd broodje', sa tankim kriškama govedine na puterom premazanom hlebu, direktnog pretka današnjih otvorenih sendviča sa biftekom. Ova tradicija je procvetala u Skandinaviji, evoluirajući u razrađeni danski 'smørrebrød', nacionalnu kulinarsku umetnost do 19. i 20. veka, pri čemu je kopenhagenski restoran Oskar Davidsen, osnovan 1888. godine, čuveno nudio preko 170 varijanti.
Čak i tokom Velike depresije u Americi, otvoreni 'Cheese Dream' je dobio na značaju, pokazujući ekonomsku praktičnost sendviča sa jednom kriškom hleba.
Današnji otvoreni sendvič sa biftekom je dinamična platforma za kulinarsku kreativnost, koja se kreće daleko od jednostavnog bifteka na tostu. Kuhari i blogeri o hrani eksperimentišu sa različitim rezovima bifteka poput flanka, skirta, minute i flat irona, uparenim sa sofisticiranim prelivima i umacima.
Nedavni recepti prikazuju inovativne dodatke kao što su Chimi Labneh (mešavina labneha, belog luka, feta sira, peršuna i origana), aioli od sušenog paradajza, vinaigrette od pečene crvene paprike, pa čak i džem od crnog luka sa višnjama. Gurmanska uparivanja sireva su se proširila izvan tradicionalnog čedara ili provolonea i uključuju kozji sir, Rokfor, gorgonzolu, Boursin (mazivi sir sa belim lukom), Monteri Džek, Parmidžano-Redano i Havarti.
I sam hleb je postao zvezda, pri čemu fokača, ćabata, rustični seoski hleb, baget, kiselo testo i naan hleb često zamenjuju jednostavnije opcije. Sveže zelene salate poput rukole i potočarke, uz kiseli crveni luk i karamelizovani luk/ljutiku, upotpunjuju ove vizuelno privlačne i ukusne kreacije.
